華夏五千年文化，歷經(jīng)歲月長(zhǎng)河，與天地合其德，與日月和其明，與四時(shí)和其序，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。作為華夏文化的一部分，華夏的酒也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自禹定九州，帝女儀狄釀酒敬禹起，華夏的酒文化酒便開(kāi)始了。

在酒文化悠悠的歷史長(zhǎng)河中，不斷出現(xiàn)一款又一款的好酒，沉淀下一個(gè)又一個(gè)經(jīng)典的品牌。2021年，貴州華細(xì)酒業(yè)有限公司取“華夏”二字之“華”，融入“細(xì)心匠造”之“細(xì)”，集千年中華文化沉淀，繼承古法，細(xì)心匠造打造了華細(xì)酒。自創(chuàng)始開(kāi)始，華細(xì)以撥開(kāi)云霧見(jiàn)天日，華細(xì)讓喝到品質(zhì)醬酒變得如此簡(jiǎn)單為使命，以讓每一個(gè)省份都有華細(xì)的蹤跡，讓每個(gè)喜歡醬酒的人，都愛(ài)上華細(xì)為愿景，以喝靠譜的酒，做靠譜的人為口號(hào)，堅(jiān)持創(chuàng)新是根本、酒質(zhì)是生命、務(wù)實(shí)是宗旨、效益是目標(biāo)的價(jià)值觀開(kāi)啟了醬香白酒釀造之旅。

我們知道，一款頂級(jí)的醬香型白酒對(duì)環(huán)境、水源、原料、工藝和酒理的要求都異常嚴(yán)格，甚至達(dá)到苛刻的地步，也正是這樣的苛刻，才能釀造出入口細(xì)膩棉柔，回味甘醇悠長(zhǎng)，醬香幽雅的好酒。華細(xì)酒在釀酒旅程中有怎樣的表現(xiàn)，讓我們走進(jìn)華細(xì)。

1. 處核心產(chǎn)區(qū) 源實(shí)力酒廠

上世紀(jì)六七十年代，茅臺(tái)酒異地生產(chǎn)被列為“六五”重點(diǎn)項(xiàng)目，國(guó)家組織專家用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)。盡管如此，結(jié)果仍達(dá)不到茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)口感。因茅臺(tái)鎮(zhèn)冬暖夏熱，濕潤(rùn)少風(fēng)，年均氣溫在17.4攝氏度。夏季溫度高達(dá)40攝氏度， 炎熱天氣可持續(xù)半年之久，冬季無(wú)霜期長(zhǎng)， 溫差小。這種炎熱、少風(fēng)、高溫的環(huán)境，適宜微生物群的生長(zhǎng)與繁衍，為釀酒提供得天獨(dú)厚的發(fā)酵條件。而在茅臺(tái)鎮(zhèn)，最優(yōu)質(zhì)的醬酒生產(chǎn)地僅有7.5平方公里，華細(xì)酒正是在這稀缺的7.5平方公里內(nèi)生產(chǎn)出來(lái)的。

不僅如此，華細(xì)酒還擁有和茅臺(tái)一脈相承的釀造技術(shù)，加上茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理優(yōu)勢(shì)條件、特殊的釀造工藝、勾調(diào)技術(shù)，保證了華細(xì)酒的醇正、獨(dú)特和不可復(fù)制性。

2. 選上乘之糧 取赤水之水

釀好酒離不開(kāi)好的原料，除了獨(dú)特的地理環(huán)境之外，茅臺(tái)地區(qū)還有優(yōu)質(zhì)的釀酒原料，華細(xì)酒在原料的選取上近乎苛刻。華細(xì)酒選用茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱為原材料，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、粒小皮厚，發(fā)酵性極佳。因紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，并富含2%-2.5%的單寧。支鏈淀粉可促使醬香酒酒體醇厚，口感綿柔。單寧可使醬香型白酒具有較好的陳年性，歷久彌香。

都說(shuō)糧是酒之骨，水是酒之血。赤水河是長(zhǎng)江上游的一級(jí)支流，“集靈泉于一身，匯秀水而東下”，被譽(yù)為“美酒河”。古往今來(lái)，赤水河有一個(gè)奇特的現(xiàn)象，每年端午至重陽(yáng)節(jié)，因雨季來(lái)臨而河水呈赤紅色;重陽(yáng)節(jié)至次年端午節(jié)間，河水則清澈透明。華細(xì)酒遵循古法，在端午節(jié)前后開(kāi)始采曲，于重陽(yáng)節(jié)前后結(jié)束。到第二年端午，下沙投料、發(fā)糧蒸糧之際，華細(xì)酒采赤水之水，釀就醬香好酒。

3.循經(jīng)典古法 入大師之魂

華細(xì)酒嚴(yán)格遵循“12987”的釀造古法，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。不同輪次的基酒貯存三年以上，進(jìn)行一次大盤調(diào)，放置一年后再進(jìn)行小盤調(diào)，再過(guò)一年后，與5年、10年、20年、30年，甚至更高年份的老酒進(jìn)行微調(diào)，從投料生產(chǎn)到出廠，每一瓶華細(xì)酒至少需要?dú)v經(jīng)5年的時(shí)光。

在整個(gè)華細(xì)酒的釀制過(guò)程中，由國(guó)家級(jí)釀酒大師劉成(茅臺(tái)集團(tuán)總工程師呂云懷親傳弟子)親自掛帥，率領(lǐng)技術(shù)精湛的釀酒團(tuán)隊(duì)，甄選每一顆糧食，打磨每一道工藝，雕琢每一個(gè)環(huán)節(jié)，將用心做到極致，恪守上千道工序的古法釀造標(biāo)準(zhǔn)，在歲月時(shí)光的打磨下匠造出華細(xì)。

將華細(xì)酒倒入杯中，酒線綿密如絲，線落杯中，酒花經(jīng)久不散，酒體掛在杯壁，自然與杯壁結(jié)合。杯中酒體微黃，干凈通透，將酒杯微微傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，一股濃郁幽雅的醬香飄入鼻，伴隨著幽雅的窖香、醇厚的糧香和陳年窖藏的陳香。輕酌一口，醬香純正、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)，空杯留香超過(guò)72小時(shí)。飲完酒的杯子，過(guò)了許久，依然留有華細(xì)酒的醬香。

華細(xì)酒，凝結(jié)了匠心的精華、時(shí)光的奧妙及大師的靈魂。正是華夏美酒，值得細(xì)細(xì)品嘗。

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