白酒工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從米酒到蒸餾酒，從釀造到加曲，白酒工藝千百年來(lái)經(jīng)歷升級(jí)演變，逐漸形成如今的幾種流派。然而，盡管經(jīng)歷了千年歲月的工藝演變，白酒仍舊存在著改進(jìn)空間。比如，含量過(guò)高的雜醇油、醛類(lèi)等物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生苦味、辛辣等口感;酒體大熱的特性導(dǎo)致其在飲用后會(huì)產(chǎn)生諸如口干，還會(huì)引起頭疼宿醉等負(fù)面反應(yīng)?？诟械娜毕?，以及健康方面的不足都很明顯。如何讓白酒做到更好喝、更健康?這些來(lái)自消費(fèi)者端的需求，都要求酒企對(duì)釀造工藝進(jìn)行突破性的改進(jìn)升級(jí)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)驗(yàn)證聽(tīng)花生津自養(yǎng)體系

1月21日，一場(chǎng)由宜賓聽(tīng)花酒業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)起，宜賓酒協(xié)、成都酒協(xié)、江南大學(xué)等單位的專(zhuān)家學(xué)者共同參與的“中醫(yī)理論指導(dǎo)白酒健康化研討會(huì)”在線(xiàn)上舉辦，會(huì)議就聽(tīng)花酒業(yè)在傳承白酒優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，以中醫(yī)藥性理論為指導(dǎo)、創(chuàng)立白酒制化增益生津自養(yǎng)體系，綜合運(yùn)用定向發(fā)酵、濃縮蒸餾等核心制化工藝，制化酒性，實(shí)現(xiàn)酒性溫涼減其害、落口生津增其益，并通過(guò)人體試驗(yàn)等現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)等科學(xué)研究方法進(jìn)行數(shù)據(jù)化成果驗(yàn)證等探索進(jìn)行了熱烈討論。

更吸引眼球的，是聽(tīng)花酒業(yè)發(fā)布的《飲用聽(tīng)花酒對(duì)成年男性身體機(jī)能影響的探索性研究》結(jié)果簡(jiǎn)報(bào)。報(bào)告顯示，對(duì)于參與試驗(yàn)的健康成年男性自愿者，每日飲用聽(tīng)花酒50ml、連續(xù)7天后，免疫指標(biāo)、深度睡眠比例、以及保障男性勃起功能的一氧化氮水平等數(shù)據(jù)明顯升高。據(jù)悉，該項(xiàng)研究由宜賓聽(tīng)花酒業(yè)產(chǎn)品研究部發(fā)起，四川輕化工大學(xué)白酒學(xué)院共同參與完成。

研究證明了飲用聽(tīng)花酒出現(xiàn)提升免疫力，改善深度睡眠質(zhì)量，促進(jìn)男性功能等現(xiàn)象。而聽(tīng)花酒業(yè)提出的“以中醫(yī)藥性理論為指導(dǎo)，制化酒性到溫涼適中”的新思路開(kāi)創(chuàng)白酒行業(yè)先河，或許為白酒行業(yè)指明了一個(gè)新方向。

參與研討會(huì)的宜賓市酒類(lèi)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)蘭國(guó)賓表示，“當(dāng)前酒企都處在升值階段，在創(chuàng)新的動(dòng)力上有些失衡，聽(tīng)花酒業(yè)敏感地找到白酒健康化的問(wèn)題實(shí)質(zhì)，并通過(guò)創(chuàng)新的工藝進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化，具有一定的領(lǐng)先性。”

被專(zhuān)家高度認(rèn)可的工藝，究竟有何不同?什么樣的創(chuàng)新造就聽(tīng)花打破白酒傳統(tǒng)特性?

中醫(yī)理論指導(dǎo)白酒制化工藝升級(jí)

如何通過(guò)工藝手段解決酒體大熱特性帶來(lái)的弊端?聽(tīng)花酒業(yè)從中醫(yī)學(xué)理論中找到了答案。

在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論中，白酒是具有醫(yī)用價(jià)值的。但是，最早從魏晉南北朝時(shí)期開(kāi)始，醫(yī)家已經(jīng)認(rèn)知到酒性的大熱氣燥，認(rèn)識(shí)到無(wú)論釀酒的原料是谷物還是果實(shí)、以及其原來(lái)的食性如何，傳統(tǒng)釀造方法釀成酒之后都會(huì)變成熱性，“凡酒皆熱、天下未有性涼之酒，而燒酒更烈”。酒性大熱氣燥而造成傷津耗液、從根本上影響脾胃對(duì)津液氣血的生化，使得“縱酒既能傷陰、尤能傷陽(yáng)，傷神耗血、損胃亡精”。

為了解決這一問(wèn)題，聽(tīng)花酒的研究人員以中藥藥性、炮制理論，中醫(yī)治療的“熱者寒之、燥者潤(rùn)之”等原則理論為指導(dǎo)，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)固態(tài)釀酒優(yōu)勢(shì)，綜合生物與發(fā)酵工程、食品分析與風(fēng)味科學(xué)、感官科學(xué)、醫(yī)藥學(xué)等多學(xué)科前沿成果，綜合獨(dú)到的精選原料和專(zhuān)有工藝，創(chuàng)立了白酒制化增益、生津自養(yǎng)體系，運(yùn)用 37 道專(zhuān)有制化釀造工藝，突破性地將白酒原本大熱燥烈的酒性，制化到了溫涼適中的全新境界。

為了科學(xué)客觀地衡量用中醫(yī)理論指導(dǎo)白酒健康化、以及制化工藝的效果，聽(tīng)花酒業(yè)還借鑒了現(xiàn)代科學(xué)的研究方法和手段，實(shí)施了數(shù)據(jù)化的系統(tǒng)驗(yàn)證。開(kāi)創(chuàng)性地運(yùn)用酒代謝動(dòng)力學(xué)研究方法，科學(xué)客觀地評(píng)價(jià)酒在身體內(nèi)代謝的全過(guò)程，用酒代謝的關(guān)鍵指標(biāo)來(lái)指導(dǎo)酒的釀造與評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)了暴露量低、清除率高、平均滯留時(shí)間短。這樣的酒代謝清除快，體感更舒適，不口干、少上頭、恢復(fù)快、醒得快。

除了健康功效上的突破之外，采用專(zhuān)有工藝制化的聽(tīng)花酒，還有著更豐富協(xié)調(diào)的風(fēng)味成分。從白酒風(fēng)味輪角度看，聽(tīng)花醬香酒比傳統(tǒng)醬酒增加了25種細(xì)分風(fēng)味，并在26項(xiàng)指標(biāo)上優(yōu)于傳統(tǒng)醬酒。在中國(guó)白酒糧香底味基礎(chǔ)上，將白酒醇香濃郁、層次豐富、細(xì)膩悠長(zhǎng)的美感意境，提升到了香高味厚的全新高度。不僅如此，獨(dú)到的落口生津特色能讓味蕾更敏感、感受出更豐富的滋味，溫涼適中的酒性，甘涼柔順、不辣口不燥熱。

聽(tīng)花酒開(kāi)創(chuàng)的創(chuàng)新制化工藝其目標(biāo)在于突破白酒發(fā)展困境，以解決白酒存在的“不夠好喝”、“不夠健康”為突破口，利用創(chuàng)新工藝彌補(bǔ)傳統(tǒng)白酒的不足，克服延續(xù)了千年來(lái)的性味矛盾，開(kāi)創(chuàng)性的飲用功效實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的破局。

如今各大傳統(tǒng)白酒企業(yè)皆筑起獨(dú)門(mén)壁壘，然而，品質(zhì)消費(fèi)的到來(lái)以及健康飲酒趨勢(shì)，為白酒工藝提出了新的課題，如何改良工藝，能在改善口感、減少對(duì)健康不利影響的同時(shí)又節(jié)約白酒制造成本，讓更多的消費(fèi)者喝上更好的白酒，也許是整個(gè)行業(yè)共同面對(duì)的問(wèn)題。

領(lǐng)先行業(yè)的創(chuàng)新，聽(tīng)花酒以革命性的白酒制化工藝顛覆創(chuàng)新，或許可以助力白酒行業(yè)破局原先的市場(chǎng)限制，掀起白酒產(chǎn)業(yè)工藝變革，為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新風(fēng)向。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

標(biāo)簽：